Af Gitte Heidi Rasmussen, idényt nr. 2, 2005
Fotos: Marianne Bjerre
| Pasta med chili, rucola og sprød parmaskinke (4 pers.)  spaghetti eller lange fusilli 8 skiver lufttørret skinke 1⁄4 dl olivenolie 2 knuste fed hvidløg 2 røde fintsnittede chilier uden kerner 75 g pinjekerner 2 håndfulde rucolasalat Salt, peber Kog pastaen som anvist på pakken i rigelig letsaltet vand. Steg skinken sprød i lidt olie på en pande eller i ovnen, og læg den til side på et stykke køkkenrulle. Svits de knuste hvidløg, de fintsnittede chili og pinjekerner i olivenolie, til pinjekernerne er blevet gyldne. Bland med pasta, rucola samt skinken brækket i mindre stykker. Smag til med salt og peber, og servér straks – evt. med et godt drys revet parmesanost på toppen |
 (4 pers.) Ingredienser: Kog fettuccine al dente i en stor gryde med letsaltet vand, og hæld vandet fra. Steg laksefileterne 4-5 min. på hver side, og krydr med salt og peber. Snit porrerne, og skær squash i tynde halve skiver. Bring porrer, squash, citronskal og fløde i kog, og lad det koge godt igennem. Smag saucen til med salt og peber. Vend den friskkogte fettuccine samt laks brækket i mindre stykker i saucen. Fordel pastaen i dybe tallerkener, og servér straks. |
| Spaghetti puttanesca (4 pers.) Ingredienser: Steg løget i olivenolie ved middelvarme, til det er mørt. Tilsæt chili og hvidløg, og steg et halvt minut. Kom tomat, kapers og ansjoser ved, og lad saucen simre 10 min. for svag varme. Smag til med salt og peber. Kog spaghettien al dente i en gryde med letsaltet vand, og hæld vandet fra. Vend spaghettien i saucen sammen med oliven og tun i flager. Drys med persille, og servér straks. |
| Galletti peperonata (4 pers.)  300-400 g pasta, fx galletti, fusilli, conchiglie eller farfalle olivenolie 2-3 peberfrugter, gerne forskellige 1⁄4 kg cherrytomater 2-3 finthakkede fed hvidløg 1⁄4 dl hvid balsamico Salt, peber Hakket persille 1 potte frisk basilikum Parmesan Kog pastaen som anvist på pakken i rigelig letsaltet vand. Skær peberfrugterne i tern, og steg dem møre i olivenolie ved middelvarme. Kom cherrytomater samt hvidløg ved, og steg, til tomaterne er lige ved at briste. Hæld balsamico over, kog ind, og bland med pasta, persille samt basilikum. Smag til med salt og peber, og servér straks med et godt drys parmesan. |
| Rigatoni bolognese funghi (4 pers.)  300-400 g rigatoni, penne eller tortiglioni 1⁄2 kg hakket oksekød 1 hakket løg 2 knuste fed hvidløg 200 g blandede svampe svarende til 30-40 g tørrede 1 dl rødvin 1⁄2 kg hakkede flåede tomater 2 spsk. soltørret tomatpuré 1-2 tsk. oregano 1 dl bouillon Salt, peber Svits kødet i lidt olivenolie sammen med det hakkede løg. Kom hvidløg samt snittede svampe ved, og svits endnu nogle minutter. Tilsæt rødvin, og lad saucen koge ind. Kom tomat, tomatpuré, oregano samt bouillon ved. Lad saucen koge yderligere 15 min. for svag varme, og smag den til med salt og peber. Kog og dryp pastaen af, og hæld saucen henover. |
9
