Illustration: Suzanne Moffat (2 brød) 5 dl kogende vand100 g knækkede rugkerner350-400 g hvedemel50 g solsikkekerner50 g hørfrø5 dl vand50 g gær150 g speltmel500 g rugmel1 spsk. sukker1 spsk. salt Kogende vand hældes over rugkerner, hørfrø og solsikkekerner. Lad det trække, til det er lunkent. Rør gæren ud i lunt vand. Tilsæt de udblødte kerner,...
5 dl kogende vand 100 g knækkede rugkerner 350-400 g hvedemel 50 g solsikkekerner 50 g hørfrø 5 dl vand 50 g gær 150 g speltmel 500 g rugmel 1 spsk. sukker 1 spsk. salt
Kogende vand hældes over rugkerner, hørfrø og solsikkekerner. Lad det trække, til det er lunkent. Rør gæren ud i lunt vand. Tilsæt de udblødte kerner, speltmel, salt, sukker og rugmel, og rør det godt sammen. Sæt dejen til hævning i 1 time. Rør hvedemelet i. Slå dejen igennem med en grydeske, den kan ikke æltes med hænderne. Fordeles i to brødforme og glattes. Sæt brødene til hævning 2 timer, og bag dem nederst i ovnen ved 200° C i 1 1⁄4 time. Tag brødene ud af formen, og lad dem køle af på bageristen under et fugtigt klæde.
