Speltkerner med abrikos

og pinjekerner4 pers. 250 g speltkerner 4 dl vand 150 g saftige abrikoser 50 g pinjekerner 1 dl hakket persille Evt. 1⁄2 dl hakket mynte 5 spsk. olivenolie 2 spsk. citronsaft Salt, peber Abrikoserne skæres i små tern. Speltkernerne koges som anvist. Pinjekernerne ristes på en tør pande, til de er gyldne. Olivenolie og citronsaft...
og pinjekernerIllustration: Suzanne Moffat
4 pers.
250 g speltkerner
4 dl vand
150 g saftige abrikoser
50 g pinjekerner
1 dl hakket persille
Evt. 1⁄2 dl hakket mynte
5 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
Salt, peber

Abrikoserne skæres i små tern. Speltkernerne koges som anvist. Pinjekernerne ristes på en tør pande, til de er gyldne. Olivenolie og citronsaft piskes sammen. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over speltkernerne, og bland det med de øvrige ingredienser. Couscous eller bulgur kan anvendes i stedet for speltkerner, og du kan bruge solsikkekerner i stedet for pinjekerner.

Heidi Mary Lund, Sorø

Pinterest Instagram Print

Mest læste artikler