
250 g speltkerner
4 dl vand
150 g saftige abrikoser
50 g pinjekerner
1 dl hakket persille
Evt. 1⁄2 dl hakket mynte
5 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
Salt, peber
Abrikoserne skæres i små tern. Speltkernerne koges som anvist. Pinjekernerne ristes på en tør pande, til de er gyldne. Olivenolie og citronsaft piskes sammen. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over speltkernerne, og bland det med de øvrige ingredienser. Couscous eller bulgur kan anvendes i stedet for speltkerner, og du kan bruge solsikkekerner i stedet for pinjekerner.
Heidi Mary Lund, Sorø