De typer stål, der bruges til dyre knive, er ikke altid rustfri i praksis. Den stållegering, der gør, at kniven holder sig skarp længere, gør også kniven mere modtagelig overfor rust. Derfor må kvalitetsknive ikke vaskes i opvaskemaskinen og skal helst vaskes straks efter brug. Rustpletter kan poleres væk med stålpoleremiddel. Er de meget dybe, kan der være tale om en produktionsfejl.
