Friskkværnet peber er uundværlig i al mad – og det er til daglig irritation, hvis kværnen ikke er god. Vi har testet syv kværne, og der er flere gode blandt de udvalgte kværne – to er så gode, at de deler titlen som test-vinder, nemlig kværnen fra Zassenhaus og kværnen fra Cole & Mason.
Hvilken peberkværn er bedst til at kværne både fint og groft? Dét spørgsmål har vi bedt en række producenter om at besvare ved at udvælge den af deres kværne, de mener, lever op til fem krav:
Nem at fylde op.
Kan kværne både sorte peberkorn og en peberblanding (grøn, rød, hvid og sort peber).
Kan indstilles til at kværne både fint og groft og kværner det ensartet.
Nem at betjene.
Ergonomisk at holde på.
Vi har ikke testet peberkværnenes slidstyrke og levetid.
Karakterskalaen
Der gives 1-5: 1. Skuffende 2. Tilfredsstillende 3. God 4. Meget god 5. Suveræn
Super nem opfyldning
Weber Style Peberkværn, (19 cm høj) Pris: 249 kr. Karakter: 4 Forhandler: Bygge- og supermarkeder. Kværn: Keramisk af mærket CrushGrind – ligesom kværnen fra Rosendahl. Justering af finhed: I selve kværnmekanismen sidder et lille gråt “hjul”, som skal drejes. En pil viser hvilken vej, der giver en grovere eller en finere str. Der er ikke nogen markering af, hvor på skalaen, man er, så man kan komme til at løsne den så meget, at “hjulet” falder ud – og ned i maden. Det er et minus. Betjening og opfyldning: Super nem. Fx hives hele toppen blot af for at fylde op med peber. Vurdering: Der er rigtig mange gode ting at sige – men den svære og lidt drilske indstilling af finhed-grovhed trækker ned. Ender i toppen med fire ud af fem huse.
Kværnen er svær at dreje
Manhatten fra Gense (39 cm høj) Pris: 499 kr. Karakter: 1 Forhandler: Fås bl.a. i Magasin, Inspiration, Kop & Kande, Imerco. Kværn: Kulstofstål Justering af finhed: Indstilles ved at løsne eller stramme knoppen i toppen. Ingen indikator på korn-størrelsen, og den kværner ujævnt ved den fineste størrelse. Betjening og opfyldning: Den lille knop, der er delvist skjult i toppen, skal skrues af. Der er ikke så meget plads til fingrene. Kræver rigtig mange kræfter at dreje rundt, når der skal kværnes. Vurdering: Helhedsindtrykket er præget af, at det er så svært at dreje kværnen – det er irriterende at skulle bruge så mange kræfter, også selv om det kun er kort tid, man kværner peber.
Larmer, så man tror at den er itu
Twin fra Bodum (11 cm højde) Pris: 300 kr. Karakter: 1 Forhandler: Fås bl.a. i Magasin og Inspiration. Kværn: Keramisk. Til både salt og peber – drejes med uret kværnes peber, drejes mod uret kværnes salt. Justering af finhed: Kan lade sig gøre, men der er ingen form for indikator på finhed-grovhed, så det virker ikke, som om det er tiltænkt, at man skal skifte mellem groft og fint ofte. Det kværnede peber er ujævnt i str. Betjening og opfyldning: Hele toppen skal løftes af, er lidt stram at løfte. Vurdering: Der kan være meget lidt peber i ad gangen, så den skal fyldes ofte. Kværnen larmer – den laver klik-lyde og lyder, som om den hakker. Det får en til at spekulere på, om den er ved at gå i stykker. Det giver ikke et godt indtryk.
Kværnen fungerer bare
– Den ene af de to test-vindere! Hamburg fra Zassenhaus (18 cm høj) Pris: 399 kr. Karakter: 5 Forhandler: Nærmeste forhandler oplyses af Hamonoya. Kværn: Zirkonium keramik Justering af finhed: Er tydeligt markeret med tallene 1-6 i bunden. Drej tværpinden over på det tal/den finhed, du vil have. En pil markerer, hvilket tal, du har indstillet kværnen på. Betjening og opfyldning: Den er let at dreje, når der skal kværnes. Opfyldes med peber ved at løsne knoppen og løfte toppen af. Vurdering: Den fungerer bare! Der er ikke rigtig noget at sætte en finger på. Og knoppen i toppen løsner sig ikke, når du kværner. En rigtig god oplevelse. Deler pladsen som testvinder med kværnen fra Cole & Mason.
Knoppen på kværnen løsner sig
Paris fra Peugeot(22,5 cm høj) Pris: 399 kr. Karakter: 4 Forhandler: Fås bl.a. i Kop & Kande og Inspiration. Kværn: Rustfrit stål Justering af finhed: Tydeligt markeret med streger. I alt seks forskellige korn-størrelser. Justeres ved at dreje den nederste del af kværnen. Har testens fineste finhed. Betjening og opfyldning: Knoppen skal skrues af, så toppen kan løftes af. Det fungerer fint, indtil knoppen er sat på igen, og man begynder at kværne – knoppen bliver ved med at løsne sig i takt med, at man kværner. Det er træls at skulle stramme den hele tiden. Vurdering: Der er ingen tvivl om, at man har med godt kram at gøre. Det er bare ærgerligt og enormt irriterende, at knoppen konsekvent løsner sig i takt med, at man kværner. Karakteren lander i den bedste ende med fire huse.
Kværnen er effektiv og elegant
– Den anden af de to test-vindere! Windermere fra Cole & Mason (16,5 cm høj) Pris: 430 kr. Karakter: 5 Forhandler: Udvalgte Imerco- og Kop & Kande-butikker. F&H oplyser nærmeste forhandler, tlf. 89 28 13 00. Kværn: Keramisk Justering af finhed: Er tydeligt markeret med grå prikker i forskellige størrelser. I alt seks forsk. korn-størrelser. Indstilles ved at dreje selve “mavebæltet” af metal – det er nemt. Betjening og opfyldning: Hele toppen trækkes op med en let bevægelse og sættes lige så nemt tilbage på plads, når der skal fyldes peber i. Har en super god ergonomi og er nem at kværne med. Vurdering: Den er enkel at betjene og indstille. Den kværner effektivt og jævnt i kornstørrelsen. Den fungerer bare. Delt testvinder sammen med Zassenhaus.
Kværnen er svær at holde på
Grand Cru peberkværn fra Rosendahl (højde 20 cm) Pris: 230 kr. Karakter: 3 Forhandler: Se nærmeste forhandler på rosendahl.dk Kværn: Keramisk af mærket CrushGrind – ligesom Weber. Justering af finhed: I selve kværnmekanismen sidder et lille gråt “hjul”, som skal drejes. En pil viser hvilken vej, der giver en grovere eller en finere størrelse. Der er ikke nogen markering af, hvor på skalaen man er, så man kan komme til at løsne den så meget, at “hjulet” falder ud – og ned i maden. Det er et minus. Betjening og opfyldning: Kværnen sidder i toppen, som skal skrues af for, at du kan fylde op med peber. Ergonomi: Når du kværner, vender du bunden i vejret og drejer. Det betyder, at du ender med at holde på selve glasbunden, hvilket ikke er særlig behageligt. Vurdering: Ender midt i feltet med tre ud af fem huse.
Stor forskel på forskellige pebertyper
Vi har testet kværnene med både sorte peberkorn og med en peberblanding bestående af sorte, hvide, røde og grønne peberkorn. De forskellige farver peber smager forskelligt – fx har det hvide peber en mere intens smag sammenlignet med sort peber. Alle farver fås fra det “samme” pebertræ, men har efter høst gennemgået forskellig behandling. Fx har det grønne peber gennemgået frysetørring, hvilket gør det meget porøs – og dermed svært at kværne. Generelt er sorte og hvide peberkorn hårde, mens grønne er porøse, og de røde endnu mere porøse.
Brug en morter til det røde og grønne peber
Krydderikyndige anbefaler kværn til sort og hvid peber og en morter til rødt og grønt peber – og det er derfor ikke tegn på, at kværnen er dårlig, hvis du oplever, at de farvede peberkorn flager lidt, når du kværner dem. Generelt klarer testens otte kværne sig stort set lige godt, da vi testede dem med peberblandingen. Du kan købe de forskellige pebertyper hos Mill & Mortar
