Der er intet bedre end en sød og krydret duft af lune julesmåkager, der fylder hele hjemmet i den kolde juletid. Det er samtidig en tradition hos mange familier at samles om at bage årets småkager, som kan nydes i hele december.
Mere end halvdelen af alle danskere bager nemlig julesmåkager, viser tal fra en undersøgelse af Coop. Her står den på forskellige traditionsrige julesmåkager fra brunkager og klejner til vaniljekranse. Der er derfor stor interesse i gode råd til julebagningen.
Tid og gode råvarer
Særligt to basale råd går igen, når danskerne skal vejledes i julebagning: tid og gode råvarer. Det er på trods af, at december kan være en travl og dyr måned for mange danskere, der skal nå at købe gaver, juletræ og pynt inden juleaften.
– Du skal altid vælge de gode råvarer, det giver den bedste smag. Som tommelfingerregel hænger pris og kvalitet sammen, så kig efter tilbuddene. Og hvis der er en bestemt slags nødder, marcipan eller chokolade, du foretrækker, skal du ikke tøve med at købe dem, fortæller Anette Drengsgaard, der er konditorchef hos KonditorBager, i en pressemeddelelse.
– Derudover er det vigtigt at afsætte god tid og forberede dig grundigt – især hvis du bager med børn. Hav alle ingredienserne klar, beslut på forhånd, hvilken opskrift du bager ud fra og læs den igennem, inden du starter, fortæller Anette Drengsgaard.
Gode tips til brunkagen
Brunkager var tidligere kendt som peberkager, netop fordi den ligesom pebernødden, indeholdt peber. Selve navnet ’brunkager’ er en del nyere og stammer fra midten af 1800-tallet. Brunkagen er med sine forskellige julekrydderier således en klassiker hos mange familier op til jul.
Her får du fem gode råd, der sikrer dig sprøde og krydrede brunkager:
• Rul brunkagedejen i aflange ”ruller” med den ønskede diameter, og lad den stå i fryseren natten over.
• Næste dag skæres dejen i helt tynde skiver, hvilket er nemmest, hvis den kun er meget let optøet.
• I dejen bør du bruge smør, da det giver den helt rigtige smag.
• Nødderne, der skal i brunkagerne, får også en bedre smag, hvis du rister dem på forhånd. Her kan man både bruge hasselnødder eller mandler alt efter, hvad man foretrækker.
• Brunkagerne skal bages på en lavere temperatur end andre småkager. Det bedste resultat opnås ved ca. 180 grader i omkring 8 minutter, men bagetiden afhænger af ovnen og kagernes tykkelse, så prøv dig frem.
At bage krydrede brunkager er en tradition hos mange familier i juletiden.
Gode tips til at bage klejner
Klejnen er den ældste julesmåkage. Den stammer nemlig fra middelalderen, hvor fedtstof og gryder var nogle af de foretrukne redskaber, når man skulle bage, da komfuret endnu ikke var opfundet.
Her får du seks gode råd til at bage sprøde juleklejner:
- Ligesom med brunkagen er det bedst at lave dejen dagen før, og her skal der ikke spares på citronen.
- Når klejnerne skal formes, skal de ikke laves for tykke, da det giver større risiko for, at kagerne bliver tørre.
Ved kogningen skal du holde godt styr på temperaturen af olien, som skal holdes præcis ved 180 grader under hele tilberedningen. Hvis den svinger bare 10 – 20 grader, går det ud over kvaliteten.
- Du kan i princippet bruge alle olier, og du kan også koge klejnerne i svinefedt, der dog afgiver en karakteristisk smag, som nogle elsker og andre ikke kan lide.
- Når klejnerne lægger sig i overfladen, skal de vendes, så kagerne kan få den gyldne farve på begge sider.
- Herefter tager du klejnerne op af gryden og lægger dem på et viskestykke eller køkkenrulle, der kan tage den overskydende olie.
Klejnen er den ældste julesmåkage.
Sådan bager du gode vaniljekranse
Vaniljekransen kan spores tilbage til 1840’erne. Når du skal bage denne julesmåkage, skal du helst have det rigtige udstyr i form af en kødhakker, men derudover er det let at nå i mål med nogle velsmagende småkager, der glæder hele familien.
Her får du fire gode råd til at bage smagfulde vaniljekranse:
- I dejen bør du altid bruge smør og mandler eller mandelmel.
- Vælg også altid de noget dyrere vaniljestænger fremfor vaniljesukker. Det sikrer den rigtige og gode smag.
- Når vaniljekransene skal formes, kan du køre dejen gennem en gammeldags kødhakker eller bruge en sprøjtepose.
- Til sidst bager du kransene ved cirka 210 grader, til de er gyldne – husk at holde godt øje med ovnen.
Knasende vaniljekranse bages i mange hjem i juletiden.
Denne artikel er oprindeligt udgivet i 2018 og genudgivet i anledning af julen 2022.
