Mormorfrikadeller med et moderne twist
Hvad er et hjem uden en opskrift på frikadeller? Hvis du ikke allerede har én, der er gået i arv fra din mormor, så får du her din kommende husopskrift på frikadeller.
Opskriften har fået et enkelt moderne twist, der gør, at alle børn ALTID kan være med. Her er der nemlig ingen løg eller andre grøntsager, der stikker ud af dine frikadeller, og som kan gøre dine børn mistroiske. Den sag har blenderen klaret for dig.
Opskriften har jeg fået fra min svigerinde, og vi lover begge, at der endnu ikke er noget barn, der er gået sulten fra bordet, når den har stået på Biancas Frikadeller.
Biancas Frikadeller
 |
|
| Pandestegte frikadeller med camouflerede grøntsager. |
Ingredienser
- 500 g hakket kød (okse, svin, kalv – eller en blanding)
- 2 æg
- 1 stort løg
- 1 dl fløde eller mælk
- 1 dl rasp
- 1 tsk. estragon eller dit foretrukne krydderi (f.eks. timian eller rosmarin)
- Salt og peber
- Smør til stegning
Sådan laver du frikadellerne
- Blend først æg, fløde og løg. Brug en blender, stavblender eller en hvilken som helst anden køkkenmaskine. Du kan supplere løgene med grøntsager efter eget valg og blende dem med.
- Bland blandingen af æg, fløde og løg sammen med farsen og krydderiet. Dette kan du nøjes med at gøre med en grydeske eller en hjulpisker.
- Rør til sidst raspen sammen med salt og peber i farsen. Så er farsen færdig!
- Hvis du har tiden til det, opnår du et bedre resultat får du ved at stille den færdigrørte frikadellefars en halv til en hel time ind i køleskabet. På den måde kan farsen nå at sætte sig, og de færdigstegte frikadeller vil hænge bedre sammen.
- Tag farsen ud af køleskabet og form frikadellerne med en ske.
- Steg frikadellerne på en pande med rigeligt smør. Brug smør og ikke olie for det bedste resultat.
- Sørg for, at der er luft mellem frikadellerne på panden, så frikadellerne kan blive dejligt brune og sprøde hele vejen rundt.
- Frikadellerne skal have 10-12 minutter i alt på panden.
 |
|
| Løg, fløde og æg samlet i blenderen. |
Læs også: Kunne du tænke dig en lækker sovs til dine frikadeller, så find opskriften på den bedste andesovs her.
3 udenlandske varianter af frikadeller
Der findes mange opskrifter på frikadeller. Frikadeller er jo bare en rørt fars, som man næsten kan blande alt muligt i. Det store udvalg af opskrifter skyldes dog også, at frikadeller er et internationalt fænomen og ikke noget, som vi har patent på i Danmark. Frikadeller er også en kær bestanddel af mange andre landes køkkener.
Her er de små, men basale forskelle på danske frikadeller og på tre andre andre landes bud på kødboller lavet på hakket kød.
Svenske köttbullar
Svenske köttbullar laves grundlæggende på samme måde som danske frikadeller bortset fra, at de formes runde og steges runde under jævnlig vending og drejning på panden.
Italienske meatballs
Der hører en tomatsovs til italienske/amerikanske meatballs. Farsen adskiller sig dog ikke meget fra danske frikadeller. Den laves som regel altid på oksekød, og der blandes som sædvanligvis hvidløg og parmesanost i farsen. De italienske frikadeller vendes i mel og steges i kort tid i olie på panden under jævnlig vending. Derefter steges de færdige i ovnen sammen med en tomatsovs.
Græske frikadeller
Frikadeller á la greque laves på en fars af oksekød, men ligeså ofte af lam. Farsen anvendes hyppigt til kødboller, der steges på spyd og på grill. Græske frikadeller kan krydres på mange spængende måder. Det kan for eksempel være med citronskal, mynte eller persille. Græske frikadeller serveres gerne med tzatziki.
Frikadellernes ABC
Det er en velsmagende oplevelse at tage på verdensrundrejse i frikadellernes rige. Man vil opleve mange forskellige twists på frikadellen. Der er dog nogle ting, der er konstante. Grundlæggende skal der bruges seks ingredienser til at lave frikadeller og andre varianter af kødboller med:
- Der skal noget kød til – hakket okse, lam, svin eller kalv
- Noget væde – mælk, fløde eller vand
- Æg
- Noget der får farsen til at binde – som rasp, mel eller havregryn
- Noget krydderi (gerne frisk) som estragon, timian, mynte eller persille.
- Løg. Andre grøntsager – som gulerødder – kan også blandes i frikadelledejen for både smagens og sundhedens skyld.
