Fastelavnsboller i meget gamle dage
Fastelavnsboller har en lang broget historie i Danmark. I middelalderen handlede fastelavn om virkelig faste, og fastelavnsboller var noget, man spiste, før fasteperioden begyndte. Fasten varede 40 dage, så det var om at få noget indenbords. Det var dog ikke cremede fastelavnsboller, som man kender dem i dag, man spiste dengang.
Den kanoniserede danske fastelavnsbolle med creme monteret mellem vandbakkelser er først kommet til meget senere, men det er den, som stort set alle i dag forbinder med en fastelavnsbolle. Og det er sådan en opskrift på gammeldags fastelavnsboller, vi gerne her vil dele med dig.
Gammeldags fastelavnsboller
Her er den moderne “gammeldags” fastelavnbolle.
Dej til små vandbakkelser
- 150 g hvedemel
- 150 g smør
- 3 dl vand
- 2 tsk. sukker
- 4 æg
Sådan gør du:
- Kom smør, vand og sukker i en gryde, og kog det op.
- Rør hurtigt melet i, mens du rører med et piskeris, til dejen slipper gryden.
- Lad dejen køle lidt af, og rør de hele æg i ét ad gangen. Dejen skal røres godt for hvert æg, du slår ud i dejen. Det er vigtigt, at dejen ikke bliver for tynd.
- Når du er færdig med dejen til fastelavnsbollerne, skal du sprøjte dejen ud på et stykke bagepapir, som du har lagt en bageplade henover. Brug en sprøjtepose med tyl eller anbring dejen på pladen med to skeer, hvis du ikke har en sprøjtepose
- Bagetid på de gammeldags fastelavnsboller: ca. 20-25 min. midt i en 220° forvarmet ovn (varmluft 200°).
- Lad dem køle af på en rist.
NB! Pas på ovnen!
Åbn ikke for ovnen, før der er gået mindst 20 min., ellers falder vandbakkelserne sammen.
Vaniljecreme til fastelavnsbollerne
- 2 dl mælk
- 1 tsk. vaniljesukker
- 3 æggeblommer
- 25 g sukker
- 1 tsk. hvedemel
- 1/4 piskefløde
- Evt. hakket chokolade
Sådan laver du flødecremen
Rør æggeblommer, sukker, mel og vaniljesukker sammen. Kom kogende mælk i æggemassen. Varm igennem, til cremen er tyk. Lad køle af. Vendes i flødeskum (ca. halvt af hvert). Cremen kan evt. tilsættes hakket chokolade.
To alternative til cremen til fastelavnsbollerne
1. Frugtcreme
Frosne purerede bær smages til med flormelis, og vendes i flødeskum eller flødecreme.
2. Chokoladecreme
200 g mørk chokolade smeltes i 7½ dl piskefløde. Køles helt af (+5°) og piskes op med 3 spsk. flormelis til konsistensen er fastere, men stadig cremet.
Opskrift på fastelavnsbollerne stammer fra Amo’s Den Store Bagebog 3
