Denne artikel er oprindeligt udgivet på voresvilla.dk og flyttet til idenyt.dk efter 2018.
Gulerodskagen er en lækker klassiker, der sagtens kan laves med sunde ingredienser og stadig smage fantastisk. Denne kagedej er supersund i sig selv, da den indeholder en masse gode næringsstoffer og fibre. De mange fibre fra loppefrøskallerne og havregrynene gør, at sukkeret i kagen ikke påvirker blodsukkeret i lige så høj grad som en almindelig gulerodskage med hvedemel og sukker.
Det gør den også perfekt til eftermiddagens cravings.
Det skal du bruge
Opskrift til 8 personer – 45 minutter
Dej
- 4 medium gulerødder (ca. 300 g)
- 3 spsk kokosolie, smør eller smagsneutral olie
- 5 dl havregryn
- 2 spsk loppefrøskaller (for eksempel HUSK-pulver)
- 3 æg
- 2 dl skyr
- 1 dl sirup eller honning
- 2 tsk kanel
- 1 knsp salt
- 1-2 dl valnødder (kan udelades)
Frosting
- 200 g friskost
- 2 spsk skyr
- Skallen fra 1 økologisk citron
- 2 spsk flormelis (eller anden sødme)
- 1 tsk vaniljepulver
- Citronsaft (og evt. lidt mere revet citronskal)
Sådan gør du
Dej
- Tænd ovnen på 170 °C. Varm kokosolie eller smør op i en gryde, så det bliver flydende. Lad det køle lidt af.
- Vask gulerødderne og lad blot skrællen blive på, hvis de er økologiske. Riv dem fint.
- Havregrynene kan enten bruges hele eller males fint. Begge dele fungerer lige godt.
- Kom alle ingredienserne i en skål (bortset fra valnødderne) og pisk dem grundigt sammen med en elpisker. Tilsæt de hele valnødder til sidst og vend dem ind i dejen med en ske eller dejskraber.
- Kom dejen i en stor form eller et fad, der er foret med bagepapir. Dejen skal have en højde på maks. 3 cm. Bag kagen i ca. 25 minutter, til den er fugtig, men fast.
Frosting
- Kom friskost og skyr i en skål. Tilsæt revet citronskal. Drys flormelissen ned i skålen gennem en si, så du undgår klumper. Tilsæt vaniljepulver.
- Pisk det hele sammen med elpisker eller gaffel. Smag til med citronsaft og evt. mere flormelis.
- Vent med at komme frostingen på, til kagen er kølet ned til ca. stuetemperatur. Kagen opbevares herefter på køl.
Opskriften er skrevet af Marie Klee & Carrotstick-pigerne. Du kan finde mange flere og lækre opskrifter i kogebogen Gulerødder – opskrifter med den sunde rod, der smager himmelsk, der indeholder opskrifter til alle dagens måltider. Bogen er udgivet af Muusmanns forlag og koster 250 kroner.
