Torsdag den 2. september har stadeholderne i TorvehallerneKBH bespist, beværtet og serviceret københavnerne i 10 år. Det fejres med en lang række aktiviteter – blandt andet kogebogen ”Opskrifter fra torvet”.
Bogen udstyrer læseren med opskrifter, der både er inspireret af menukortene i TorvehallerneKBH, og er lavet på basis af de sæsonaktuelle råvarer, man kan finde hos stadeholderne.
En af opskrifterne i kogebogen er en lækker svampetoast med ventrèche og friskhakkede urter, som især egner til sommer og efterår.
Ingredienser:
Antal: 4 personer
Tilberedningstid: 30 minutter
- 150 g. ventrèche (peberbacon) i tern
- 600 g. blandede svampe (eksempelvis kantareller, kejserhatte, karljohan og portobello)
- 2 hvidløgsfed, let banket
- 2 kviste rosmarin
- 100 g. smør
- 4 spsk. cognac
- ½ liter piskefløde
- 1 citron, saften
- 4 skiver daggammelt surdejsbrød
- 2 spsk blandet kruspersille og estragon
- sort peber, friskkværnet havsalt
Sådan gør du:
- Start med at riste din ventrèche i lidt olie på en mediumvarm pande, til ternene er gyldne. Tag dem af panden, men lad fedtet blive.
- Skær svampene i mundrette stykker, og steg dem i fedtet på panden i 8-10 minutter sammen med hvidløg, rosmarin og 50 g smør.
- Tilsæt cognacen, og antænd den. Når flammerne har lagt sig, tilsætter du piskefløden.
- Lad det hele simre i 10 minutter, til det er blevet en cremet stuvning. Smag til med citron, salt og friskkværnet sort peber efter behov.
- Imens stuvningen simrer, steger du brødet i 50 g smør, til skiverne er gyldne og sprøde på begge sider.
- Anret en skive brød med cremet svampestuvning og ventrèche. Slut af med at hakke din persille og estragon fint, inden du blander de friske urter og strør dem på toppen.
Tip. Nyd gerne en rødvin (for eksempel Pinot Noir fra Bourgogne) til retten.
Kogebogen indeholder:
– Forord af Lærke Kløvedal.
– Portrætter af en række stadeholdere.
– Portrætter af stamgæster.
– Opskrifter på retter til alle ugens dage. Opskrifterne er opdelt i kategorierne fisk & skaldyr, frugt & grønt, kager & søde sager, kød & slagtervarer, ost & mejeri og specialiteter & købmandsvarer med ingredienser fra torvets stader.
Yderligere information kan findes her.
