Denne opskrift kan bruges som forret eller nem middagsret.
4 pers.
Ingredienser:
- 200 g rejer
- 1 spsk. grøn pesto
- 1 knust fed hvidløg
- 1/2 lille rødløg
- 2 tomater uden kerner
- 1 moden avocado
- 1 bdt. hakket persille
(evt. bredbladet) - 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1/2 -1 spsk. lime- eller citronsaft
Tilbehør: ristet ciabattabrød
Olivenolie, pesto og lime-/citronsaft blandes. Rødløget hakkes fint og tilsættes sammen med hvidløg og persille. Tomater og avocado skæres i små tern. Det hele blandes med rejer og trækker i ca. 30 min. (på køl, red.). Serveres på ristet brød.
Tips: Vend pestorejerne i kogt, kold pasta, og server det som en pastasalat.
