Gravad Makrel er en både sæsonrelateret og yderst velsmagende sommerret. Opskriften er udviklet af kokken Patrick Lund-Nielsen i samarbejde med Kaj Hilfling og Tommy Raabo Fischer, som er ejere af HAV i Torvehallerne i København.
Opskriften er fra kogebogen “Dansk fisk og skaldyr – med sund samvittighed”, som er udgivet af HAV i Torvehallerne. Tommy Raabo Fischer er 8.-generations fiskehandler.
Det skal du bruge til 2 personer
- 300 gram makrelfilet uden ben
- 10 gram stødt fennikel
- 30 gram brun farin
- 30 gram salt
- 20 gram dildspidser
- 100 gram rygeost
- 100 gram friskost
- Citron
- Purløg
- Syltede rødløg
- 2 skiver smørristet rugbrød
- 1 romaine-salathoved
Sådan gør du
- Makrellen kommes i et fad og drysses med en blanding af salt, farin, dildspidser og fennikel.
- Dæk fadet med film, og stil det i køleskabet. Fisken skal graves i 8-12 timer – alt efter, hvor hård du vil have den. Når den er færdig, skrabes fisken ren og drysses med dildspidser.
- Rygeost og friskost piskes sammen i en skål og smages til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt fintsnittet purløg.
- Rist rugbrødet på panden i smør, og dryp det af på et stykke køkkenrulle.
- Smør et tyndt lag ostecreme på rugbrødet, og læg et salatblad ovenpå. Endnu et tyndt lag ostecreme kommes på.
- Skær makrellen i tynde skiver, og kom den ovenpå osten. Top med syltede rødløg.
- De syltede rødløg tilberedes ved at skære løgringe, komme dem i en skål og dække dem med varm syltelage (Syltelage består af 1 del vand, 1 del lagereddike og 1 del sukker).
