Bacalao Fritti er en velsmagende ret, der med garanti vil få tænderne til at løbe i vand. Opskriften er udviklet af kokken Patrick Lund-Nielsen i samarbejde med Kaj Hilfling og Tommy Raabo Fischer, som er ejere af HAV i Torvehallerne i København.
Opskriften er fra kogebogen “Dansk fisk og skaldyr – med sund samvittighed”.
Ingredienser til cirka 40 stk.
- 300 g klipfisk
- 2 store bagekartofler
- 100 g smør
- 2 dl mælk
- 6-8 fed hvidløg
- Panko-rasp
Sådan gør du
- Klipfisken udblødes i 24 timer, og vandet skiftes 3-4 gange undervejs.
- Kartoflerne skrælles og skæres i kvarte, hvorefter de koges i usaltet vand, indtil de er møre.
- Hvidløgene koges i mælken, indtil de er møre. Mælken tager en del af den skarpe smag fra hvidløget, så vær ikke bange.
- Klipfisken dampes i 12-15 minutter – eller til den begynder at flage. Skind og ben pilles fra, og det rene kød pilles i små stykker ligesom pulled pork.
- Mos kartoflerne sammen med fisk og hvidløg, og tilsæt smør og mælk, indtil du har en ret fast mos, som dernæst sættes på køl. Det er vigtigt, at mosen ikke bliver for lind, da det gør det sværere at forme bollerne.
- Når mosen er kølet af, formes bollerne, og de vendes i mel, æg og panko-raps.
- Smid bollerne i fryseren i minimum et par timer – gerne natten over (kan gemmes i fryseren i ca. tre måneder) – til de er faste, og fritér dem så, indtil de er gyldne og lækre.
- Servér med en krydret mayonnaise.
