Stegt kalvelever med bløde løg, stegte svampe og ribs

I samarbejde med Torvehallerne i København kan idenyt bringe en opskrift fra en endnu ikke udgivet kogebog.
Stegt kalvelever

Kalvelever med bløde løg og stegte svampe smager lækkert.

En ny kogebog “Opskrifter fra torvet” markerer, at TorvehallerneKBH har 10 års jubilæum. Bogen er fyldt med opskrifter, som er inspireret af menukortene i TorvehallerneKBH og er baseret på sæsonaktuelle ingredienser.

I kogebogen kan man blandt andet finde en velsmagende opskrift på stegt kalvelever med bløde løg, stegte svampe og ribs. Retten er bedst i efteråret og om vinteren. 

Ingredienser:

Antal: 4 personer 

Tilberedningstid: 35 minutter

  • 4 stk kalvelever á 175 g
  • 3 spsk hvedemel, sigtet
  • 6 spsk olie
  • 50 g smør
  • 2 fed hvidløg
  • 5 kviste timian
  • 300 g kejserhatte
  • olie og smør til tilberedning af svampene
  • 1ó dl kalvefond
  • 12 syltede perleløg delt i halve
  • 1 bakke ribs
Bløde løg
  • 700 g løg, skåret i skiver
  • 4 spsk olie
  • 2 tsk rørsukker
  • ó dl kalvefond
  • 100 g smør, skåret i tern
  • 1 spsk sherryeddike
  • Salt
  • sort peber, friskkværnet

Fremgangsmåde:

  1. Begyndt med at lave dine bløde løg ved at brune dem i olie på en varm pande i cirka 10 minutter. Krydr med salt og sukker.
  2. Skru ned for varmen, og tilsæt kalvefonden og halvdelen af smørret.
  3. Lad nu løgene simre i cirka 20 minutter ved lav varme, mens du tilsætter resten af smørret lidt efter lidt. Til sidst smager du til med eddike, salt og peber.
  4. Vend nu kalveleverne i mel, og steg dem i olie og smør i cirka 3 minutter på hver side. De sidste 2 minutter tilsætter du hvidløg og timian.
  5. Lad nu leveren hvile i 4-5 minutter.
  6. Steg svampene i olie og smør, til de er gyldenbrune.
  7. Tilsæt nu fond og en god klat smør til panden, og lad svampene glasere.
  8. Krydr med salt og peber.
  9. Servér den stegte kalvelever med stegte svampe, bløde løg, syltede perleløg og ribs.

    Tip: Nyd gerne en Beaujolais fra Morgon Côte du Py til retten.

Kogebogen indeholder:  

– Forord af Lærke Kløvedal.
– Portrætter af en række stadeholdere.
– Portrætter af stamgæster.
– Opskrifter på retter til alle ugens dage. Opskrifterne er opdelt i kategorierne fisk & skaldyr, frugt & grønt, kager & søde sager, kød & slagtervarer, ost & mejeri og specialiteter & købmandsvarer med ingredienser fra torvets stader. 

Yderligere information kan findes her.

Pinterest Instagram Print

Mest læste artikler