Torsk i bacon med marinerede rødbeder

(4 pers.)

Ingredienser:

• 3/4 kg rødbeder
• 1/2 dl citronsaft
• 1/2 dl olivenolie
• 75 g kapers
• salt, peber
• 1 bdt. hakket persille
• lidt revet citronskal
• 3/4 kg torskefilet
• 4 skiver back bacon
• 25 g smør
• 1 spsk. revet peberrod
• 1 spsk. rasp
• små kogte pillede kartofler

Kog rødbederne møre, kom dem i koldt vand, og smut skindet af. Skær dem i små tern, og bland med citronsaft, olivenolie, kapers, salt og peber. Når de er kolde, blandes persillen i, og der drysses med citronskal.
Del torskefileterne i fire, rul dem, og sno bacon omkring.
Krydr med salt og peber. Rør smør, peberrod og rasp sammen, og fordel blandingen på toppen af fisken.
Bag fileterne i ovnen ved 200° i ca. 15 min. Giv kartofler til.